焼肉店でユッケを食べるなら生食用食肉提供認可店へ!

焼肉店でユッケを食べるなら生食用食肉提供認可店へ!

平成23年に起きた集団食中毒事件をきっかけに、市場ではユッケの姿を見ることはほとんどなくなりました。今では牛肉のユッケを食べたことのない方も多く、ユッケ自体知らないという方も少なくありません。

そこで今回は、幻ともなってしまったユッケを、安心して食べられるお店についてご紹介します。

ユッケとは

ユッケとは、もともと韓国の生肉料理です。牛肉の赤身を細く切り、ごま油・ネギ・にんにく・醤油・砂糖などを合わせたタレと、卵の黄身を乗せた料理です。以前は、焼肉店で定番のメニューでした。

日本で食べられるユッケは、牛肉以外にも牛タンや牛の内臓、鶏肉やマグロ、馬肉で作られることもあります。近年では「桜ユッケ」と呼ばれるユッケが、焼肉店でも見かけられるようになりました。

桜ユッケは馬の外もも肉や内もも肉を使用しています。牛肉よりも低カロリーで低脂肪なことから、女性に人気のメニューです。カルシウムや鉄分、ビタミンなどの栄養も豊富に含まれているため、ダイエットをしている方にもオススメです。

馬は牛よりも体温が低いため、寄生虫が少ないといわれています。病気にも感染しにくいため、桜ユッケは安全だとされています。

ユッケが食べられなくなった理由

牛肉のユッケが食べられなくなったのは、平成23年に起きた焼肉チェーン店の集団食中毒事件がきっかけです。O111などの腸管出血性大腸菌に汚染された、牛肉ユッケを食べたことが原因で事件は起こりました。

この食中毒事件の後は、ユッケのほかに生食用牛肉の加工や提供方法が、国によって基準が厳格化されました。飲食店で生食用牛肉を提供する場合は、外側の加熱と表面1cm以上の厚さを切り落とさなければならなくなりました。

また、以前は数百円程度でユッケを提供していましたが、価格が高騰してしまい1,000円以上に値上がりしました。高級食材として扱われるようになり、簡単には食べられなくなってしまったため、現在では牛肉ユッケを食べたことのない方が増加しています。

ユッケを食べるには

高級食材として扱われるようになったユッケですが、基準を満たして保健所の認可を得た焼肉店では食べることができます。桜ユッケとは違う濃厚な味わいと甘み、上品さを兼ね備えた牛肉ユッケは、一度は食べてみることをオススメします。

また、牛肉のなかには生食可能の審査基準を満たしたものも販売されています。大変貴重な牛肉ですが、この牛肉のユッケは安心して食べられます。また、近年ではユッケを庶民の味として復活させるために、京都大学などの研究グループが殺菌法を研究しています。

ユッケが安くなる可能性や、そのほかの生食で食べられなくなった生レバーなどが提供再開される可能性が期待されています。

生食用食肉提供認可店とは

生食用食肉を提供するには、自治体の基準をクリアしなければなりません。この提供できるようになる対象の肉は、ユッケだけではなく、牛刺しや牛たたきなども含まれます。生食用食肉提供認可店になるためには、多くの基準をクリアする必要があります。

主な基準は以下の通りです。

・生食用食肉は、腸内細菌科菌群が陰性であること
・生食用食肉は、冷蔵の場合は4℃以下、冷凍の場合は-15℃以下で保存すること
・調理に使用する器具は、83℃以上で洗浄・消毒をおこなうこと
・調理は、腸管出血性大腸菌のリスクなどについて知識を有する者がおこなわなければならない

紹介したもの以外にも、さらに多くの基準が存在しています。腸管出血性大腸菌のリスクについては、食品衛生責任者以外は都道府県知事などがおこなう、講習会を受講する必要があります。この厳しい基準を満たした焼肉店では、ユッケはもちろん生食用食肉を安全に食べることができます。

ユッケを食べたい方は、生食用食肉提供認可店の焼肉店を探すことをオススメします。

まとめ

焼肉店でユッケを食べるなら生食用食肉提供認可店へ!

集団食中毒事件が起こってから、焼肉店でユッケの姿を見かけることはほとんど無くなりました。代わりに馬肉を使用した桜ユッケが提供されるようになりましたが、牛肉で作られた濃厚なユッケを食べたいと感じている方は少なくありません。

牛肉ユッケを食べるには、生食用食肉提供認可店である焼肉店を探す必要があります。以前よりもこの認可店は増加しており、合法でユッケを食べることができる焼肉店が増えました。

「牛牛 西麻布 総本店」は、松阪牛やかつべ牛をはじめとした、黒毛和牛にこだわった高級個室焼肉店です。この鮮度バツグンの生肉を使用した自家製ユッケをはじめ、肉刺しなどの生食用食肉を提供しています。

牛肉ユッケを堪能したい方は、ぜひ一度個室焼肉店「牛牛 西麻布 総本店」へお越しください。お料理を提供する際には、演出にもこだわっており、「味」「空間」「演出」の三拍子が揃うおもてなしを体験することができます。

通常の食事としてはもちろんのこと、接待やデートでもご利用いただけます。また、宴会なども受け付けておりますので、お気軽にご相談ください。ほかの焼肉店では味わうことの出来ない、こだわりの食材と一味違う焼肉をお楽しみください。